冒菜的做法及配方

冒菜--四川特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川采取食品配方和做法都十分讲究，在这里，我们向您介绍四川采取食品配方和做法。

四川冒菜的配方

冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.

四川冒菜，这就是火锅的菜肴，大多是吃素的！（根据自己的兴趣，样的原料，多少可增可减）

荤菜：兔腰50克，鸭50g时，鳗鱼50g时，猪环喉咙50克 午餐肉50克，鸭30克

素食：莲藕80克 80克生菜，冬瓜50克 香港木耳50克，50克豆腐，80克白菜，菜花50g时，青菜头80克

调料：牛油250克、100克植物油，郫县豆150克，永川豆豉50克，白糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，30克干辣椒，20克糯米汁，绍酒20克，姜米10克，100克盐，草莓10克，桂皮10克，珍珠10克，银耳10克，辣椒250克，鲜汤1500克

四川冒菜的做法

做法一（根据自己的爱好，样的原料，多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、鸭50g时，鳗鱼50g时，猪环喉咙50g时，午餐肉50克，鸭30克

素食：莲藕80克，80克生菜，50克冬瓜，香港木耳50克，豆腐50克 80克白菜，菜花50克 青菜头80克

调料：牛油250克、100克植物油，郫县豆150克，永川豆豉50克，白糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，30克干辣椒，20克糯米汁，绍酒20克，姜米10克， 100克盐，草莓10克，桂皮10克，珍珠10克，银耳10克，辣椒250克， 鲜汤1500克

制作程序：

1、盐水系统。炒锅置旺火上，植物油烧毁后六成熟，皮豆下一步（先朵细）南蛋糕，速放入姜米，炒香辣椒汤后立即下。然后把仲荣豆豉，精细研磨糖，黄油，醪糟汁，葡萄酒，盐，胡椒，辣椒，草莓和其他调味品。打开放的泡沫后即成卤水烧开。

2，配料系统。将劳菜洗净，兔腰，鳗鱼，鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用竹签洗净，将肴穿成约三四十克串。

3，热系统。盐田在高设置，因此，它仍然是一个小疖种蔬菜竹签串好的棍棒热系统，根据炉系统的成熟度不同的热菜。

4，浸渍。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不沾，或多或少由他自己。