芸豆的吃法

自己种上了芸豆吃起来特别的方便，而且芸豆的吃法也有很多，今天就给大家介绍介绍几种芸豆的吃法吧：

芸豆卷

制作方法：

芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆里用开水浸泡一夜，将豆皮泡出浮水面去净，再用温水淘净。用淘净的芸豆瓣放入开水里煮，加一些碱，煮1个小时后，用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩。将碎瓣擦成泥，再用箩过滤成小细丝。

将芸豆丝倒在干净的湿布上，隔着布搓揉成细泥，用一块干净的湿白布平铺在案板上，将芸豆泥搓成3.5厘米的细条，放在湿白布上压成片，用光滑的刀面反复地抹，直至芸豆条抹成0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片，然后抹上一层细豆沙馅，顺着湿布从长的边缘两面卷起，用双手隔着布轻轻捏一下，压一下，使它略微粘在一起，不再分开，切齐两边，再切成2厘米的段即成。

五香芸豆

做法：用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料做成香料包，再加盐、味精、糖、料酒、葱、姜和水调成浓汁，把芸豆放入其中泡一夜。用原汤加水煮30分钟后捞出盛盘即可。

梅香芸豆

原料：梅子(酸点)白芸豆白糖(半斤芸豆要十多个梅子，可根据个人喜酸程度)芸豆泡2-3小时。梅子用开水泡15分钟。把泡梅子的水和芸豆一起上锅煮，用高压锅快。煮芸豆时，可将梅子去核肉切碎。等到芸豆八分熟时，将梅肉放进去一起煮(喜甜的可加点糖)至芸豆变软，大火收干汁，即可。

肉末海参烧芸豆

原料：肉末100克 活海参2只 芸豆450克 葱、姜少许

调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒

制作过程：(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。

(2)将芸豆也切丁状入油锅滑熟。

(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。

芸豆凉糕

主料：芸豆

辅料：花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅

调料：草莓酱、蜂蜜、红酒

制作方法：

1、芸豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细箩成芸豆茸，晾凉;

2、取小碗，垫上一层芸豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层芸豆茸将碗填平，然后将碗扣在盘子上，浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。

红烩芸豆

【原料】 白芸豆500克，葱头100克，植物油适量，香叶l片，干辣椒2段，胡椒粒10粒，砂糖50克，醋精5克，精盐少许，番茄酱75克。

【做法】 把白芸豆洗净浸泡在冷水里，泡约2小时左右，然后放入锅中加适量水煮至熟软，控去水待用。葱头切成丁，用植物油炒黄，放香叶、胡椒粒、干辣椒、番茄酱炒，炒出红油时用鸡汤溜开，放人煮好的白芸豆，3用文火微沸至入味，放盐、糖、醋精调好口味，晾凉后放瓷盆里，随用随取，可供4-6人食用。

炼乳芸豆

原料：芸豆

调料：炼乳、白糖、蜂蜜

做法：

1、芸豆用水泡涨，放入锅中，加适量水、白糖、蜂蜜煮烂。

2、把煮好的芸豆放入容器内，吃时蘸少许炼乳即可。

芸豆排骨汤

材料：芸豆150克排骨110克姜1片香菜1棵

调味料：A料：盐1小匙胡椒粉1/2小匙

B料：香油1/4小匙

作法：

1、 芸豆洗净;姜洗净;香菜洗净，切小段;排骨洗净，放入开水中氽烫，捞出。

2、 锅中倒入3杯水煮开，放入姜片与排骨煮至熟烂，加入芸豆煮约10分钟，再加入A料煮匀，最后淋上B料，撒上香菜即可。

芸豆焖肉片

主料 带皮猪肥瘦肉150克，芸豆300克。

配料 葱姜片共5克，八角1粒。

调料 酱油30克，甜面酱20克，料酒5克，味精1克，汤200克，花生油35克。

烹饪工艺：

1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚0.2厘米的片，芸豆摘去筋，用手掰成寸段。

2.炒勺内放入油，加入葱姜片、八角、肉片煸炒，待肉稍变色时，放入甜面酱，炒出香味时，再放入酱油、汤、料酒，随后把芸豆放入，盖上勺帽，移至小火上焖至芸豆熟烂，放入味精，颠翻均匀出勺即成。

干煸芸豆

原料：芸豆(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料：盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。

制作过程：1、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。

2、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。

3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。

菊花芸豆

主料 嫩芸豆500克。

配料 姜丝25克。

调料 料酒10克，味精1.5克，精盐1.5克，花椒油10克。

烹饪工艺：

1.将芸豆摘去蒂、筋，洗净，用刀片成4厘米长的坡刀片。

2.勺内放入清水，烧开后放入芸豆片，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜丝、料酒、味精、精盐、花椒油，拌匀后晾凉。

3.取平盘一个，将芸豆刀面朝上围摆成一朵菊花形(分层次摆，每层各压三分之一)，花的中间放上姜丝(作花心)，浇上余汁即成。

海米烧芸豆

主料: 嫩芸豆500克，水发海米25克。

配料：葱姜共15克。

调料:酱油30克，味精1克，清汤200克， 水淀粉30克，花生油750克(约耗50克)，花椒油5克，八角1粒。

工艺制作：

1.将芸豆摘去蒂、筋、洗净，用手掰成5厘米长的段，葱姜洗净切成片。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热时，将芸豆下入油内，炸至芸豆回软时捞出。

3.炒勺内放入花生油25克，烧至五成热时放入葱姜片、八角、海米炝锅，炸出香味时，烹入酱油、清汤、料酒，放入芸豆，盖上盖，用中小火烧至芸豆入味熟烂时，将勺移至旺火上，用水淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，拌匀出勺继承。