又到了毛豆上市的旺季。煮上一盘盐水毛豆,喝上一杯啤酒,是夏夜消暑纳凉不错的选择。毛豆,又叫菜用大豆,毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。 毛豆简介毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。 毛豆的营养价值毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。 毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆,还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。 营养成分 每100克毛豆所含营养素如下: 热量 (123.00千卡) 蛋白质 (13.10克) 脂肪 (5.00克) 碳水化合物 (10.50克) 膳食纤维 (4.00克) 维生素A (22.00微克) 胡萝卜素 (130.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.07毫克) 尼克酸 (1.40毫克) 维生素C (27.00毫克) 维生素E (2.44毫克) 钙 (135.00毫克) 磷 (188.00毫克) 钠 (3.90毫克) 镁 (70.00毫克) 铁 (3.50毫克) 锌 (1.73毫克) 硒 (2.48微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (1.20毫克) 钾 (478.00毫克) 食疗作用
毛豆味甘、性平,入脾、大肠经; 具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质,其无力付出高价去买肉食或牛乳,那么不如以廉价去买毛豆食用,即能达到摄取蛋白质的目的。 新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下,兹将毛豆的功用略述於後∶ 毛豆的功效
1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇; 2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平; 3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低; 4. 毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降; 5. 毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松; 6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用; 7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。 毛豆吃法毛豆在中国各地都可种植,为民间大众食品,现将食法,介绍如下∶ 家庭食用法∶ 1:将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美。 2:剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴。 3:用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观。 4:江南人逢到中秋佳节,家家户户,用毛豆烧芋头,以作应节点食。 5:毛豆炒辣椒,别具风味。 6:毛豆可以用酱盐渍制,成为鼓油毛豆。 7:以日光晒干,或用火焙干,名为熏青豆,可作消闲食品。 8:将毛豆洗干净,放到水中,加盐、葱姜煮熟后即可食用。 吃毛豆的注意事项一般人群均可食用,幼儿、尿毒症患者忌食。 一定要煮熟或炒熟后再吃。 对黄豆有过敏体质者不宜多食。 |
上一篇:黑木耳炒黄花菜步骤图解
下一篇:苦瓜炒肉营养价值
相关专题:
生活百科
相关资讯
- 苦瓜炒肉营养价值
- 苦瓜 炒肉 的确很好吃,那么苦瓜炒肉具有怎样的营养价值 呢,那么今天就给大家说说看看: 食疗作用 1、苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经; 2、具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功…
- 黑木耳炒黄花菜步骤图解
- 黑木耳 炒黄花菜 是孕妇开胃食谱之一,可以很好地缓解孕妇饮食不调哦! 黑木耳炒黄花菜介绍 很多女性在怀孕后,会出现恶心、呕吐的情况,例如闻到油腻、过腥的食物都有可能会出现这样的情况。孕期的饮食对于调整女性…
- 南瓜的吃法有哪些?
- 今天闲着无聊就给大家介绍几种常见的南瓜 的做法吧,大家如果喜欢吃南瓜的话可以自己做: 百合糯米 蒸南瓜 材料:百合10g、 糯米100g、 南瓜250g、 盐2g、 植物油少许。做法:1先将糯米百合洗净浸泡2小时, 2南瓜去…
- 炒冬瓜营养价值
- 炒冬瓜 是一道非常普通的菜肴,那么炒冬瓜具有怎样的营养价值 呢? 冬瓜 冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热…