|
芥菜又叫大头菜，雪地红，是我们常吃的一种蔬菜，那么你知道芥菜的做法吗?
芥菜介绍1、十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。 芥菜花中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。 2、芥菜（gai）同盖菜从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。芥菜做法芥菜扣肉 材料 五花肉，腌芥菜（腌雪里红），葱，姜，八角，花椒，盐，酱油，蜂蜜 做法 1.五花肉切成10cm见方的块，刮洗干净，放冷水锅中加热，煮至断生捞出，擦干表面水分，抹一层蜂蜜，放热油中炸至棕红色，捞出备用。 2.腌芥菜用清水浸泡30分钟，除去部分盐分，洗净，切碎备用。 3.五花肉切薄片，整齐的摆放在碗内，芥菜放在肉上面，加盐、葱、姜、花椒、八角、酱油及少许高汤，上笼屉用中火蒸1个小时，扣入盘中即可。酱芥菜 制作材料： 主料：芥菜头100克调料：黄酱50克,酱油15克教您酱芥菜怎么做，如何做酱芥菜才好吃先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。 酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。 酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准。 车螺芥菜汤 车螺芥菜汤的制作材料： 主料：海鲜车螺0.5公斤 辅料：芥菜 0.15公斤 调料：食用花生油 0.15公斤 ,食盐少量,低度白酒一汤匙 ,姜丝少量 做法: 1:车螺的预处理 炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净. 2:芥菜的先择与预处理 一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜 若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆) (2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)3:车螺芥菜汤的烧煮大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.4:点评:采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.芥菜的制作指导1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。 2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。3. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。 4. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 5. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。 6. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。食疗作用 芥菜性温、味辛，归肺、胃经； 有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈； 主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。芥菜的做法你了解了吗？这里我们不能一一为你介绍，但还是希望对你有用。 |
相关专题：
生活百科
相关资讯
- 海参的营养价值
- 海参是一种生活在海底的棘皮海洋生物，着六亿多年的历史，海参主要以海藻 和浮游生物为食，海参全身都长满了肉刺，其中部分种类 的海参可以食用，还部分海参是剧毒的。 海参的哪些功效？ 1、海参因为生活在海里是一…
- 茄子祛斑的方法
- 茄子 不仅仅能够食用，而且还能够很好地额祛斑呢，今天就给大家说说茄子祛斑的方法： 茄子祛斑的第一种方法：茄子面膜 材料：新鲜茄子1个 步骤：先把茄子洗净，并切成小片，尽量切薄一点，就像黄瓜 面膜那样。 使用…
- 辣椒医疗价值,吃辣椒太辣怎么办
- 辣椒 不仅仅可以食用还具有一定的医疗价值呢，那么下面就给大家具体说说看看： 辣椒营养又防病 对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C …
- 立秋吃什么比较好 秋季养生吃什么
- 立秋季节，吃什么食物才可以是身体更好的吸收呢，下面看一下介绍吧！ 导语 立秋当天在我国也没有特定习惯。立秋，从此我们将逐渐进入天高气爽、五谷飘香的季节。气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。…
