洋姜,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。秋季开花,长有黄色的小盘花,形如菊,生产上一般用块茎繁殖,其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制洋姜干,或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿,清热凉血,益胃和中之功效。宅舍附近种植兼有美化作用。 洋姜的营养价值及利用每100克块茎中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,纤维0.6克,灰分2.8克,钙49毫克,磷119毫克,铁8.4毫克,维生素b10.13毫克,维生素b20.06毫克,尼克酸0.6毫克,维生素c6毫克,并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用,为利尿剂。 洋姜的用途较广(1)作蔬菜食用 ①鲜块茎可素炒,或与肉丝共炒,香脆可口。 ②腌渍:洋姜50千克,洗净去杂,放入瓦缸内,放一层洋姜撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用。风味可口,可作佐餐小菜,对糖尿病有一定辅助疗效。 (2)作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等 地上茎也可加工作饲料。 (3)药用提取菊糖,供治疗糖尿病用。 根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用洋姜块茎100克,洗净切碎,大米100克淘洗干净,加水适量同煮成粥,调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。 近年研究发现:洋姜对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 研究显示,洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质,当尿中出现尿糖时,食用洋姜可以控制尿糖,说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解。 家庭腌制洋姜的做法
腌渍大众口味的洋姜 原料:洋姜,盐,大料,花椒,丁香,桂皮,水 腌制步骤: 1、洋姜洗净,晾干水分。 2、所有调料加水煮开,再晾凉。 3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。 5、先加一层保鲜膜。 6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。 7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。 腌渍清淡口味的洋姜 原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精 做法: 1.将腌渍清淡口味的洋姜 原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精 做法: 1.将洋姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。 2.加适量清水,没过洋姜即可。 3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意,腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制,洗干净的洋姜腌出来会发黑,而且口感不好。 腌渍酱香口味的洋姜 原料:洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精 做法: 1.将洋姜洗干净,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。 2.按自己的口味放调料。注意:腌渍2斤洋姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜; 3.花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。 4.腌制一个星期左右即可食用。 糖醋洋姜的腌制方法 将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内,然后将醋与糖混合,比例为30(糖):100(醋)(当然也可以根据自己口味调治),然后将糖醋倒进罐内,醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜,腌制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高,避免阳光直射) 洋姜的挑选洋姜分白皮和红皮两种,红皮的洋姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙,腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。 |
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