怎样腌制洋姜咸菜

怎样腌制洋姜咸菜呢？相信对于这个知识一些农村的朋友会比较熟悉吧。

洋姜咸菜

宝塔菜或称甘露子，原名草石蚕，也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，可制作酱菜。本品为中国原产，分布于各地，栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。

性昧 甘、平，无毒。

成分 全草含水苏碱，胆碱，水苏糖。根茎含蛋白质，脂肪，水苏糖，氨基酸，水苏碱，葫芦巴碱。

功用 活血袪风，散疲止痛，解毒。

洋姜，别名：阳姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)

属菊科(compositae)多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。

从小爱吃咸菜，记得小时候老家的咸菜缸从来都是满满的，外婆给我腌制过各种蔬菜，最喜欢吃的就是腌黄瓜、洋姜、茄子。那个时候是用酱腌的，后来搬了家，到了市区，再也没有酱缸了，也很少做咸菜。常去超市买咸菜，最喜欢的是甘露，不过，想来有些小贵。

10月底11月初，买了些洋姜、甘露，洗干净了，自己腌制。

我第一次腌这种东西，看了一些网上的方法，就动手了。大致过程就是：

(1)洗净，控干水分。

(2)用盐杀一下，杀出水分来，控干。

如果有条件，风干一两天，效果也很好。

(3)装入玻璃小瓶，倒入调料。调料得没过洋姜或甘露，要不很容易发霉。

这个调料得说一下，我用的很简单，只是大量的生抽、糖、醋，没有加其他的。而网上有各种做法，包括加葱姜、大料、花椒之类，我想这个得看个人口味了。

值得注意的是，在专业的腌制咸菜菜谱里头，人家都是把调料给煮开的，一般是用酱油(/生抽) 糖 水 (醋) (其他)，煮开后晾凉了，再加入瓶中，腌制一两天就能吃了。这种方法应该是更为安全，味道也会很好，因为超市里头看到的那些罐头，里头的液体都很稀，想来不可能是我这种全生抽汁。

至于瓶子，玻璃的比较好找，所以常用玻璃，也能看到咸菜变化，省得发霉了都不知道。有瓦罐也很好，就是不要用塑料或者金属的，特别容易导致咸菜变质，产生有毒有害物质。(不喜欢攒瓶子，所以看到郭大姐和毛毛奶奶总习惯攒那么多瓶瓶罐罐，很不理解，偷偷都给扔了，这回要用到了，还真没有，只能从毛毛奶奶家搜刮现成的。)

(4)将瓶子密封好，置于阴凉通风之处，过段时间就可以吃了。咸菜保存时间长，吃上一年是没问题的。

我第一次做，随意做了几瓶，腌了大概有一个月，全都入味了，拿出来吃，很脆，就算放了两三勺醋，也吃不出醋味，倒是觉得糖可以再多放些，呵呵。明年再做的时候，会尝试煮开版调料，并且以甘露为主，我咸菜中的最爱啊。

没想到的是，毛毛同学巨爱吃，看见了就要跟我申请吃，没辙，每次只能限量提供，毕竟有点儿咸。