蓝莓酒

大家都知道蓝莓是种很好吃，但是大家知道蓝莓酒吗？现在我给大家介绍一下。

蓝莓简介

蓝莓（又名都柿），源于我国大小兴安岭原始森林中的蓝色精灵果。纯天然，无污染，非人工栽培，承洁净之甘露，集森林之养分。研究表明其果实富含人体所必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、锌、镁、铜等多种微量元素。其鲜果风靡欧美，日本。每公斤售价高达20美元之多，被誉为世界水果之王。据现代医学科学测定，蓝莓果实中含有的花青素具有非常强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率（在日本和欧美国家把蓝莓列为抗癌食品的首选），还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养气活血，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老等功能，蓝莓的价值已越来越被人们认识和推崇。

蓝莓酒的制作方法

生物酶法酿造蓝莓酒的方法：将其破碎后利用果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解，灭酶、澄清处理后脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺。酿造的蓝莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒，果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。

发酵酿造工艺

1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

5、储藏：置于12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需一 年，中间需更换容器。

6 、澄清：澄清剂可用0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸3 -5 小时后加热融化，至60 -70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

7、调酸：主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12% -16% ，含酸0.5% ，酒精12 -14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸。

8、装瓶：经过以上工序，真正的蓝莓酒就酿成了，可以装瓶销售了。

现在大家了解蓝莓酒了吧。