厨房刀具砧板使用规范

厨房刀具的好坏直接影响我们做出的食物是否美味，你可别小看厨房刀具厨房刀具架等的作用，如果没有它就算你练就“铁砂掌”也未必能成好厨子。今天为大家介绍一些厨房刀具砧板的使用知识，这些小知识您千万不可忽略，关系到家庭成员的安全哦。

厨房是个最让人手忙脚乱的地方，先说关于厨房刀具大全的品牌。厨房刀具什么牌子好。漂亮女人街提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，别光看品牌，好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利。厨房内的各种厨房刀具、餐具都很多有的零零碎碎的也很不好归纳整理使用。下面就随漂亮女人街小编一起来看看各位的厨房刀具砧板使用规范方法，看看他们是如何分类的。如下就是厨房刀具砧板使用规范。

砧板工作标准

1、开档与收档标准：

开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足，将料头档拿出来摆放整齐，并补充充足，将蔬菜原料加工成半成品备用。

收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中；将所有水浸原料换水，并清洗砧极、收放刀盒，锁好冰柜并记录冰柜温度。

2、刀具的保鲜标准

刀具应分类使用，不同的原料应使用不同性能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。

3、冰箱的食物存放及卫生标准

冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次。

4、水台的工作标准

水台应将鱼类快速宰杀，清洗干净；蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；冰柜应经常清理及清洁，刀具应经常保持锋利。能即时准确地报告食物的存货量。

5、订货及收货标准

订货应做到存货不多，但能保证供应。且能初步预算到以后1-2开的需要量。收贷应严把质量关。

6、砧板的工作标准

A刀工、刀法。刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。

B腌制。腌制食物应适当掌握计量，做到成品感、质地、味型致。

C备货。备货要充足，能保证供应，但不能因过多而造成浪费。

D配菜。配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要准确。