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中华美食， 源远流长，可有些朋友因为对一些特色美食的生活常识不了解，而引起了不少“笑话”，比如名字叫做鱼香肉丝的菜，确实没有鱼，而且里面的鱼香味也不是固定的，近日，一位来重庆旅游的女游客就遭遇了这种“尴尬事”。今天，佰佰就给大家普及一下，什么是鱼香肉丝。 什么是鱼香肉丝? 鱼香肉丝是一道经典的中国传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。 鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一例鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香肉丝制作技巧 1.在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要竖着用刀切，因为会切出纹理来。 2.浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 3.一定提前将料汁调好备用。都不一样了哈。 4.冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错 5.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做. 相关案例 2015年7月20日，据《重庆时报》报道：鱼香肉丝怎么没有“鱼味”?昨天，一外地女游客在九龙坡谢家湾一小区门口就餐，点了一盘鱼香肉丝。但女游客吃了几口，认为鱼香肉丝没有“鱼味”，厨师做的不正宗。随后，女子和餐馆老板较真，要讨个说法。老板无奈，只得拨打110报警。 接到报警，谢家湾派出所民警很快赶到餐馆。刘小姐告诉民警，今天吃到的鱼香肉丝，与自己在山西老家吃的鱼香肉丝完全不一样，而且一点“鱼”味都没有，根本不是鱼香肉丝的味道。同时，刘小姐坚持要老板退钱，并赔偿损失。 “鱼香肉丝是川菜，到了你们山西，厨师的做法、用料，肯定有一些不一样。”昨天，谢家湾派出所处警民警告诉记者，见此情景，民警对刘小姐进行劝说，并对双方进行了协调。最终，1个多小时后，刘小姐这才答应不再追究，并随后付款离开。 佰佰提醒 鱼香肉丝味型咸甜酸辣兼备，是一种非常难得的不用鱼为原材料制作，却让大家可以吃出鱼味的名菜，各地因为生活习惯不同，在制作上会略显差异。更多美食制作生活常识尽在本漂亮女人街。食品安全常识 |
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