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膨松剂又称发酵粉、泡打粉，是小麦粉制品(面包、饼干、蛋糕、油条、馒头等)必不可少的添加剂，那么什么是复和膨松剂呢? 小苏打和碳酸氢铵单一的作为膨松剂时均不理想，为了克服单一膨松剂带来的局限性，利用酸碱中和原理，进而推出了复合膨松剂。复合膨松剂一般由三部分组成：①碳酸盐，其用量主要占20%-40%，主要作用是产气。②酸性盐或者有机酸。用量约35%~50%，作用是与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度。③助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，作用是改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率或使气体产生均匀，助剂的含量一般是10%~40%。 其中的酸性盐除了在复合膨松剂中进行中和以保证食品质量外，还有一个重要作用，就是控制产气过程中反应的快慢。原理是：碳酸氢钠之类的碳酸盐，只有与酸性盐解离出来的氢离子作用才能产生气体。而氢离子产生的速率和酸式盐的分解速率、溶解特性、体系含水量、温度等因素有关，故可以利用酸式盐的分解特性来控制膨松剂的产气过程，以便适应工艺流程。 以上就是膨松剂的相关内容的介绍了，那么食品膨松剂能长吃吗?需要提醒朋友的是，膨松剂虽然在进行焙烤食品中，对于食品的味觉效果有所帮助，但是，如果长期食用的话，也会对身体造成伤害的，这点是需要爱好美食的朋友需要注意的，不能仅仅的看重美食，而应该更好的注重健康的问题。现在国家有食品安全检测仪，可以准确的检查出食品是否安全，是否可以食用，不会造成身体上的伤害，想了解更多的食品安全知识请到漂亮女人街。 |
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