制作菜肴的过程当中,我们都会加入盐,或者是味精这些食品的添加剂,它能够使食物吃起来更具有一定的鲜味儿,增鲜剂就是其中非常常见的食品添加剂,主要是包括为味精等等。那么增鲜剂的种类包括哪些呢?因为鲜味剂的种类是比较多的,所以下面请漂亮女人街,为大家详细的介绍一下关于鲜味剂方面的问题。 鲜味剂或称风味增强剂,是补充或增强食品原有风味的物质。当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时,仅增强风味,只有当其用量高于其单独的检测阈值时,方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体,味感也不同。它们不影响任何其他味觉、刺激,而只增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。目前,我国批准许可使用的鲜味剂有L-谷氨酸钠、5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸、甘氨酸。以及植物水解蛋白、动物水解蛋白、酵母抽提物等。 鲜味剂按其化学性质的不同主要有两类:即氨基酸类和核糖核苷酸类。 氨基酸类鲜味剂主要有L-谷氨酸钠(Mono-sodium glutamate,MSG)、L-天门冬氨酸钠(Sodium Aspavtate)、L-丙氨酸(L-alanine)、甘氨酸(Glycine)。核糖核苷酸类鲜味剂主要有51-肌苷酸二钠(Sodium51-inosinate,IMP)、51-鸟苷酸二钠(Disodinm 51-gnanylate,GMP)、琥珀酸(Succinic acid),及其钠盐。水解蛋白、酵母抽提物含有大量的氨基酸、核糖核酸,它们属于复合鲜味剂。 以上我们所介绍的是关于鲜味剂的种类,鲜味剂的种类是比较多的,在做菜的时候适当的加入鲜味剂,能够调整食物的味道,绝大多数的鲜味剂,具有着非常强的鲜味特征,不同的食物种类对鲜味剂也会产生一定的作用,但是大多数的鲜味剂使用过程当中都是比较稳定的。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容,大家可以直接登录漂亮女人街。 |
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