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1、首先称好材料，鸡蛋3个就行，低粉和砂糖都是75g，三个鸡蛋都打入盆中，加入细砂糖75g，用电动打发器，高速打发至变色。 2、蛋白的打发非常重要。一定要打发到干性发泡，时间需要长一点。但不能打过头，如果看到蛋白呈棉絮状那就是过头喽。 3、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程，刮刀应上下翻压切拌，不要画圈，手法应尽量轻快，否则容易使蛋白消泡，蛋糕不会成功，最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路最甜的蛋糕。 |
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