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1、鸡蛋羹。 （1）新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 （2）现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。 （3）水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 （4）烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！ 2、玉米羹。 （1）玉米去粒洗干净备用，适量马蹄粉加水搅拌均匀备用。 （2）玉米加水（浸过玉米面）用搅拌机重复搅拌3次左右成玉米糊。 （3）搅拌好的玉米糊再加水煮开后，加适量的盐、鸡精、少许油调味。 （4）倒入鸡蛋搅散后，再加入马蹄粉水再度煮开即可。 3、豆腐羹。 （1）将豆腐捣碎备用； （2）葱姜切末； （3）淀粉放碗内加水调成湿淀粉； （4）炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入豆腐翻炒，加料酒、水、精盐； （5）将豆腐捣成羹状，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒入味精即可。 |
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