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步骤做法： 1、排骨凉水下锅，煮开后，撇去浮沫，捞出排骨，备用。 2、将冰糖敲碎，在锅中放一点油烧热后，放入冰糖，用小火炒糖色。 3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒，倒入少许的酱油上色。 4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜，倒入半碗的黄酒。 5、倒入足量的开水没过排骨，盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右。 6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。 |
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