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1、鸡胸肉轻轻用刀背拍打至松软，增加口感的软糯度。 2、鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁；大葱切段；花生米小火慢煎，酥皮起锅备用。 3、胡萝卜开水下锅，焯一下，十几秒出锅，口感脆香。 4、备好花椒粒、剁椒酱；干辣椒切段；蒜瓣切开轻拍一下。 5、鸡胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙淀粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙盐，抓匀后腌制十分钟。 6、调制酱料：两匙酱油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙鸡精，用茶匙搅拌均匀备用。 7、炒锅热油，倒入鸡丁，大火爆炒。 8、爆炒半分钟，色白如奶即可盛出备用。 9、炒锅中火热油至七分热，放入蒜瓣爆香。 10、三匙剁椒酱，炒香、布色。 11、炒锅调制大火，倒入鸡丁。 12、锅中放入干辣椒段、花椒粒，提味、炒香。 13、胡萝卜控干水，与黄瓜一同入锅，大火翻炒均匀。 14、放入葱段，倒入酱汁翻炒均匀。 15、将花生米放入锅内，大火翻炒半分钟。 16、起锅、装盘，一道富贵宫保鸡丁就可以上桌了。 |
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