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1、高筋面粉、加水和适量盐，可以稍微加多点水，柔软一点，这样洗出的面筋才不会散。饧面20分钟，揉至面团光滑，继续饧面一个小时让面筋形成。 2、饧面好后，加凉水没过面团，用手不断地抓捏洗面。 3、洗到水非常白捞出面团加清水继续洗。洗至水清，一样洗三到四次即可。 4、把所有洗好的面水混合到一个容器内，静置四个小时以上。家里温度如果很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃动。 5、静置好后，将面筋拆散，用50度热水浸泡半小时。泡好后装碗。 6、把面筋连碗一起放蒸锅里，大火烧开转小火蒸20分钟，面筋就熟了。 |
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