1、将鹅掌对半切开,洗干净。 2、锅中烧开水,放入适量的料酒和洗净的鹅掌,中火加热,将鹅掌焯至7、8分熟后捞出。 3、用冷水冲干净血沫后,控干水分。 4、保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。 5、放入沥干水的鹅掌混合均匀,腌制至少两小时以上。 6、锅中倒入适量的食用油,油加热至140°C左右后,倒入腌好的鹅掌,炸至表面金黄色后捞出。 7、等全部炸好后,油温调到180°C,复炸一遍,这样可以让鹅掌更香脆一点。 8、复炸后的鹅掌沥油捞出,装入盘中。 9、锅中保留一些底油,加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。 10、倒入炸好的鹅掌,撒少许椒盐粉,大火翻炒均匀即可出锅。 11、表面撒上少许香菜段就可以食用啦。 |
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