1、羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分,刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味。 2、葱切段、姜切片待用。 3、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮。 4、盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时。 5、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉。 6、装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。 7、腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然。 8、锅中上刷油放入羊腿,双面开煎,直到熟透即可。 |
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