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1、将面团柔和，放在一边进行发酵。 2、面团发至2倍大小，手指轻戳一个小洞不回缩（回缩发酵不足），也不会塌陷（塌陷发酵过度）则发酵完成。 3、用手掌按压排气，记得操作时不时地拍上些干粉，先将一边折叠，扫掉表面的干粉。 4、再将另一边用同样的方式按压后折叠，以此类推上下左右四边依次折叠。 5、折叠好的面包静置醒发15分钟，然后再拍粉翻面，并用上述步骤排气 折叠 醒发，总共操作3次。 6、最后将面包分割、整形，烤箱中放一盘热水，发酵至两倍大后，撒上干粉再割花。烤箱预热200度，烘烤25分钟。烘烤15分钟后每5分钟往面包上喷少量清水，这样可以烤出脆皮的面包。 |
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