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1、主料：猪肉150克，豇豆520克，食盐45克，开水1000克。 2、辅料：玉米油适量，葱沫少许，蒜头5瓣，料酒少许，酱油少许，鸡精少许，干辣椒3个。 3、提前腌制好酸豆角，再备好其它食材。 4、先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉。 5、将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面。 6、底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处。 7、腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫。 8、腌制到第8天，酸豆角就OK了。 9、取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段。 10、猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫。 11、葱、蒜和干辣椒切沫备用。 12、锅热倒入玉米油，再爆香，葱、蒜和辣椒沫。 13、放入剁好的肉沫，炒散后滴入少许料酒，再倒些六月鲜酱油炒匀，倒入酸豆角。 14、大火快速翻炒，最后撒些鸡精，炒匀后关火。 |
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