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1、食材：肥牛肉片250g、金针菇100g、红椒250g、大葱100g、姜50g、酸萝卜80g。 2、金针菇洗干净，再把根部切掉。 3、大火烧开水，把金针菇放进去焯水几分钟，煮至断生即可。 4、在煮金针菇的时候，趁机把红椒洗干净，切成小块。 5、金针菇快断生的时候，把红椒块放入锅中，一起焯水。 6、趁着焯水的时候，把其它辅料切好。其中，姜切片，大葱的葱白切段，葱青的纤维比较老，所以可以切成碎花。 7、当金针菇和红椒焯好水之后，捞出来放入冷水中浸泡一下。注意，焯水的汤汁不要倒掉，盛到其它盆中备用。 8、开大火把锅烧热，加入宽油滑锅，等油温烧至六成热时加入姜片、葱段爆香。 9、料头爆香之后，加入刚才捞出来的金针菇和红椒，大火翻炒大约20秒左右。 10、加入适量清水，以及刚才金针菇焯水的汤汁。根据个人口味来选择清水和汤汁的比例即可。金针菇焯水的汤汁加得越多，汤味越鲜。 11、水烧开后，再加入适量的酸萝卜，加入白糖、红油、少许花椒来调味。 12、放入肥牛肉片，翻炒几下，加盐调味，倒入白醋调酸味，如果锅中有酸萝卜或酸菜的话，则少加白醋，否则要多加。 13、最后加入葱碎花，加少许花生油或芝麻油，翻炒几下即可装盘。 |
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