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1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。 2、酸菜鱼做法： （1）鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。 （2）分解鱼肢，这个步骤一样可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。 （3）鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。 （4）鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。 （5）将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透亮。这样做出来的鱼肉更具口感。 （6）将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。 （7）酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。 （8）锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。 （9）大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。 （10）大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。 （11）锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。 （12）花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上即可。 |
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