1、在家里做的时候必须从外面买一瓶酸奶当引子,也就是菌种。这一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鲜奶。 2、酸奶和鲜奶的比例是1:4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鲜奶。 3、还需要准备白糖,白糖的比例一样用勺,一袋奶一勺糖就可以了。 4、首先熬奶。强调锅一定要干净,用铝锅也行,不锈钢锅也行,绝对不能用铁锅,不能有油。否则做出的酸奶很容易变质。奶快开的时候再放糖,要是先放它就糊了,这个比例是一袋奶一勺糖。放入糖后要不停地搅拌,以免糊锅。等奶煮开就可以关火了。关火以后得晾一晾,给它晾到40度左右就可以了。 5、利用晾奶的时间在高压锅里做水,等到牛奶晾到40摄氏度左右的时候,高压锅中的水也刚好烧到40摄氏度左右。在晾奶的时候人绝对不能走开,要不断地摸一摸这锅。如果奶太凉了它不发酵,太热了就把酵母菌杀死了。不妨用洗干净的温度计测量。等到有了经验就可以用手感觉,当手放到锅上,刚好不烫手,这时的温度就差不多是40摄氏度。然后把酸奶倒里面。把酸奶倒里面一定要不停搅拌,搅拌均匀。 搅拌均匀后把奶倒在瓶子里,但瓶子一定要干净。然后把盖儿拧紧。瓶子奶已经装好了,在看看高压锅的水,这水温也是有要求的,一定要烧热,把手搁里边不烫手就可以了。 6、高压锅里的水温也要求是40摄氏度左右,可以使用温度计来测量,也可以用手感觉,当手感觉很热但又不烫就可以关火了。然后把瓶子全部放到高压锅中。接下来把高压锅盖儿盖严,压上安全阀。注意,不要开火,焖两个小时就可以了。2个小时后,酸奶就可以出锅了,晾凉后放入冰箱,随吃随取就可以了。 7、第一次做需从外面买一瓶做引子,以后再做可以用自己做的酸奶当引子,但最多只能用6次,到第6次再买瓶新的以保质保量。 |
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