1、做法一: ⑴把粉皮放到清水里面浸泡清洗,待粉皮柔软,撕成小块备用。粉皮不要泡的太过以免影响口感。 ⑵取2棵小香葱,去掉脏的部分和老叶,清洗干净,切成小段。 ⑶提前把肉剁成肉馅,用盐、酱油、小葱等腌制。 ⑷锅内放入,小火烧热,倒入肉馅翻炒避免糊锅,直至肉馅变散炒熟为止,加入适量的酱油提色。 ⑸在锅内加入适量的热水,待水再次烧沸。分批次的加入粉皮,避免粉皮粘连,影响口感和滋味。 ⑹用锅铲翻转粉皮,加入切好的香葱,加入少量的盐,待粉皮弹牙不加生,盛出即可。家常肉末粉皮完成。 2、做法二: ⑴把做好的粉皮切成2厘米宽的长条,放盆里,把葱,姜,蒜全部切成末,蒜切的多一点,胡萝卜去皮洗净切成丝,青椒去蒂洗净切成丝。 ⑵炒锅里放油,等油五成热时,将葱,姜和部分蒜末入锅煸香。 ⑶再加入1勺盐,1勺味极鲜酱油,1勺蚝油调味。 ⑷再加入1勺香醋,制成醋油。 ⑸把切好的胡萝卜和青椒丝放入粉皮盆里,再把香菜放入盆里的粉皮上。 ⑹再给把做好的醋油倒入,搅拌均匀。 ⑺然后盛入盘子里,这样一盘清凉快滑的凉拌粉皮就做好了 3、做法三: ⑴选正宗的地瓜粉皮,提前用凉水泡发24小时,如果时间不够不仅影响口感还易断。 ⑵这道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兑好料汁,碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽,其中料酒、醋、糖的比例是5:3:2。 ⑶泡好的粉皮放入锅内开水中焯一下水,变透亮就可以捞出控水,不用等开锅,否则粉皮煮过了也容易断。 ⑷锅里放油滑锅,加入五花肉煸出油分,下入辣椒段、葱、蒜片煸香,烹入料汁,大火炒匀。 ⑸等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均匀,再放入香菜段,因为之前加的醋已经挥发了一些,所以出锅前还要加一点陈醋,放少量花椒油增加香味,翻炒均匀即可。 |
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