1、炖牛肉的做法。 (1)牛腰窝清洗干净,切成3、4公分的大块。 (2)入凉水锅中,中火煮开。 (3)煮牛肉时,将香料准备好,可根据口味来调整;牛肉煮开后,转成小火,用筷子将牛肉夹出来,一边夹一边在锅里涮,不要让血沫沾在牛肉上;如果用漏勺捞,会有大量的沫子在肉块上,显得非常不干净。 (4)焯过水的牛肉入炖锅中,将香料、酱油一并入锅中;翻拌均匀,让肉块都沾上酱油色后,加入热水,水没过牛肉为宜,盐先不要放,会影响牛肉的成熟。 2、牛肉的其他做法。牛肉切片,放碗内,加盐,水淀粉,搅拌腌制,干辣椒剪断去籽,百叶切丝,锅里放入百叶,莴笋,豆芽焯水。热锅倒油,放入姜末,蒜末,葱段,花椒,辣椒段,豆瓣酱,炒出红油,加入高汤,倒入牛肉。 |
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