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1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好。 2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透。 3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时。 4、浸泡好的鱼控水切成小块。 5、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。 6、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。 7、加适量淀粉后再次充分搅匀。 8、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状。 9、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。 |
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