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1、配料：净兔一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖50克。 2、兔宰杀,在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去兔掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。 3、将精盐和火硝拌匀，在兔身外均匀地擦一遍，再在兔嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将兔头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 4、将兔放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将兔翻身，再过24小时出缸。然后在兔鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使兔腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将兔放入，用手勺将卤水不断浇淋兔身，至兔成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。 |
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