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1、适量的红白相间的鲜猪肉，煸炒肉片还是需要有点肥肉的。一段猪肉分段。 2、猪肉按照白肉多还是红肉多分类码放。 3、分类放好，炒肉时先放如白肉，让白肉鲜出油，然后放入红肉，因为红肉比较容易熟。 4、准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香。 5、因为这次的白肉还挺多的，只需要倒入少量的油，开中火放入辣椒、花椒、八角，有香味后放入葱、姜、蒜、辣椒煸炒。开大火放入白肉煸炒，待白肉变色（妈妈炒了大约5分钟），锅中油变多时放入红肉煸炒（妈妈炒了大约7分钟），看锅中肉的情况（感觉肉油油的，很漂亮）放入十三香、料酒（没有料酒可以用白酒代替），继续煸炒，放入盐，俗话说的好，肉不咸不解馋，所以盐的量要多一些，比平时炒菜的口味多一倍就差不多了，要不然就太咸了。 6、这是放了料酒后有水汽所致。继续煸炒，因为这样子炒肉肉不是很好熟，为了达到杀菌的作用多炒一会。 7、继续炒，这时候已经比较平静了，要一直用大火爆炒，放入适量的醋。 8、继续炒，没有照下放酱油的图片，快到出锅时放入自己喜欢的颜色的酱油量，当然，如果喜欢白色的样子也可以不放。放入酱油后继续大火煸炒1分钟就可以出锅了。 |
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