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1、搓米。凉水淘米，淘洗2-3次，直至水变清。每次用力搓洗去掉大米表面的氧化层，并产生细微裂痕，使米粒充分吸收水分，煮食效果更佳。 2、浸泡。将米沥干后，按照米和水为1:1.13的比例，加入凉水（纯洁水尤佳）焖煮，可以个人喜好增减水量。若时间允许，浸泡30分钟后焖煮口感更佳。 3、蒸煮。米饭煮熟后，不要立即开锅食用，继续焖10分钟。 4、搅拌。食用前轻微搅拌，释放水汽。大米成饭后凉饭亦不回生，回味甘甜。 |
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