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1、冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一样一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。 2、冒菜做法： （1）制卤水：下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣、生姜花椒炒香后立即下鲜汤，再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫称为卤水。 （2）主料烫制：将要吃的食材清洗干净，然后将难熟的菜先放进卤水中，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 （3）食用：等煮好后再捞出来放入碗中然后倒入制作好的卤水，一碗非常美味的火锅冒菜就制作成功了。可以根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。 |
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