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1、将老鸡、猪瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下锅炖制成清汤。 2、将猪脚炖至八成熟取出待用。 3、猪瘦肉改刀成2厘米见方的块，黑蒜剥去外皮。 4、取一炖盅，放入黑蒜3颗、瘦肉4块，倒入清汤（已入底味）至七分满，加盖入蒸箱大火蒸制40分钟，待汤色近似于咖啡色。 5、将猪蹄放入蛊中与汤一起慢炖待成熟后上桌即可食用。 |
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