|
1、一样都是用冷水下锅的。 2、冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜，这样的肉口感好。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。 3、冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。 4、用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。 5、不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。 6、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。 7、需要提醒的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。 |
上一篇：黑蒜怎么做冷菜 步骤有哪些呢
相关专题：
生活经验
相关资讯
- 菠菜猪肝汤怎么做 菠菜猪肝汤的做法
- 1、食材：菠菜，猪肝，姜片，猪油，盐。 2、将猪肝洗净滤去血水后切片。 3、切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净。 4、猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗…
- 如何快速增肥 怎么才能快速增肥
- 1、增肥人群需要选择健康且热量高的食物。 2、首先，可以选择高热量、高蛋白的营养物质，比如牛肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉等，以上肉类中所含的蛋白质较高且热量较多，进入人体后容易引起人体热量上升，进而使体重上升。 …
- 怎么拿刀叉正确 拿刀叉的正确方法
- 1、左手持叉，右手持餐刀，用刀把肉切成小块再吃。 2、切割食物时，餐刀和餐叉向盘子稍加倾斜，而不要垂直使用。餐刀、餐叉的把应该握在手掌中。 3、左叉右刀是西餐刀叉的拿法，刀在西餐中是用来切菜，叉用来叉菜的…
- 鸡油炒菜做法 鸡油炒菜的做法推荐
- 1、将菠菜浸泡30分钟，择洗干净，沥干。 2、炒锅注入适量的清水，煮开，放入适量的盐。 3、倒入适量的粟米油，煮滚。 4、放入菠菜。 5、灼一下将菠菜捞起，沥干。 6、热炒锅，倒入适量的鸡油爆香。 7、放入灼好的菠…
- 蛋白质丰富的食物有哪些 蛋白质丰富的食物推荐
- 1、动物蛋白：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等。 2、植物蛋白：大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中…
