1、食材:精瘦肉200G,红扁豆400G,生抽适量,老抽适量,蒜籽2个盐适量。 2、选择红扁豆,扁豆容易内部生虫,因此要注意细心挑选。注意不要选择有虫眼和顶部被摘除的扁豆。选择的时候可以捏一下,如果是软软的,那就是放久了,应选择硬的。并且颜色红中带绿,比较鲜艳的果实方是新鲜的。 3、处理红扁豆,首先用大量清水冲洗表面的杂质。然后去除扁豆的老筋,分两边抽掉。 4、最后将扁豆斜切成细条。因为扁豆口感本身比较粗燥,所以还是切细一些,口感更好哦。 5、处理瘦肉,选择纯瘦肉,将瘦肉切成小块,大概和扁豆差不多大小就可以了。然后加入蒜籽和生抽、老抽、盐。 6、腌制瘦肉,加入调料后,搅拌均匀,腌制10分钟左右,让调料的味道渗入瘦肉中。这样可以使肉更加鲜嫩,口感更好。 7、炒瘦肉,热锅倒入油,油热7成左右,即可将腌好的瘦肉下锅煸炒。直到瘦肉变至白色,即是表面已经熟了。 8、下扁豆煸炒,待肉变色,即可加入红扁豆了。快速翻炒2分钟,并加入少许的盐。待扁豆看起来有点变翠绿,就可以加一点水,化盐和防粘锅。 |
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