|
1、首先腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一样只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 |
下一篇：垂钓打站漂的方法 怎样垂钓打站漂
相关专题：
生活经验
相关资讯
- 芋头都能怎么做 芋头做法
- 1、芋泥 （1）将芋头去皮后洗净切片儿。 （2）把芋头片儿放入蒸锅蒸30分钟至软透。 （3）把蒸软的芋头片儿用勺捣碎后装入密封袋封口，用擀面杖将芋头压成泥即是基础芋泥。 2、芋头糕 （1）将芋头切成小…
- 酸甜板栗怎么做 糖醋鲜栗子的做法
- 1、将栗子有刀在表皮上切上一刀，不用太深，切开壳和里面的皮就好（切的少许栗肉也没关系）。 2、将切好的栗子放入锅内煮至七成熟即可。 3、将煮好的栗子从锅内捞出，快速投入冷水中。 4、轻轻的一挤切的刀口，用指…
- 酸鸭子怎么做呢 酸鸭子做法简述
- 1、做法1： 切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥炒一下，将宰后洗净的鸭放入锅中，加些料酒，放水，大火煮开，再放入盐豉，用小火炖50分钟，出锅，鸭子全身抹上香油，晾凉，切块，上桌。 其味酸…
- 卤肉南瓜饼怎么做 怎么做卤肉南瓜饼
- 1、南瓜去蒂除瓤，切大块。 2、五花肉洗净，切成大块。 3、锅置火上，倒入适量清水，放入肉块煮开，撇净浮沫，再煮20分钟，捞出。 4、把南瓜块放入盘中，放入烧开的蒸锅正10分钟，取出。 5、炒锅置火上烧热，倒入适…
- 简单饺子的蘸料怎么调 教你8种调制方法
- 1、素菜饺子蘸料，首先将干辣椒切成两半，草果敲碎，一起放到碗中，加入适量的辣椒面，再把玉米油烧热后倒入碗中，用筷子立即的搅拌，最后加入一点芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出来，和酱油一起混合调制…
