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1、工具材料：牛肉、灌肠机、肠衣、盐。 2、选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。 3、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。 4、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。 5、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。 6、将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。 7、待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。 |
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