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1、首先食材一定要洗净 腥味较重的食材可以焯水（鱼除外）去除汤中的腥味。 2、冷水下料（肉类食材）开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 3、最好不要放香料，如果需要，一到几片姜足矣。 4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤。 5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖 烧开后捞去浮沫再转小火加盖熬煮1.5小时即可。 |
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