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1、玉米面适量，荠菜适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量。 2、荠菜去根，多清洗几次，清洗干净。 3、80g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙 调匀腌制15分钟。 4、煮开水一锅，下入2茶匙盐，下入荠菜，煮20秒，然后捞出，马上过凉水，并且多用冷水多冲几次。 5、将冲过水的荠菜挤干水分，然后切成碎末。 6、玉米面6大勺、黄豆面 2.5大勺约45g混合均匀，大概比例是玉米面和豆面2:1，用稍微烫点的水，先将面调成很大的结块，然后加入1大勺5g的发酵粉；发酵粉要最后加，加了之后不要再加热水，否则就失效了；盖保鲜膜，醒30分钟。 7、醒面的时候准备肉馅。锅中放入比平时炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然后捞出扔掉。 8、下入葱末、姜末炒出香味，葱末、姜末量稍微大些这样好吃，下入肉末翻炒至肉几乎发白。 9、下入鸡精1/2茶匙约3g、老抽1大勺约3g、甜面酱2大勺约6g；醒好的面，在手上倒1小搓碱面，大约1g，揉均匀。 10、肉馅加入挤干水分的荠菜中，炒肉的油也一并放入。 11、取一块玉米面，在手上压成面饼，然后放入适量的馅儿。 12、双手捧成碗状，两只拇指往下按，其他手指往里团，直到全部团上。 13、团一个放一个，保证水有蒸汽，都团好之后，大火烧开后保持大火蒸20分钟，然后稍冷下，再拿出即成。 |
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