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1、用镊子把猪脚上的毛剔除干净后用清水冲洗一下，同时用一只碗或者盆子把黄豆泡上。 2、将冲洗干净的猪脚放在锅里焯水，待水烧开后，会发现水面上飘起很多浮沫。 3、准备好一只篮子，将焯好的猪脚连同开水一起倒入篮子中，开水和浮沫就流入下水道，然后打开水龙头对猪脚进行再次冲洗沥干。 4、打开气灶，在锅内倒上少许调和油，待油温升高后，把姜片放入油锅，同时把沥干的猪脚放入油锅，进行短暂的翻炒，约2分钟。 5、把轻炒之后的猪脚连同油和姜片一起倒入砂锅，添加自来水，自来水至少要全部淹没猪脚，可以多加一些，然后盖上盖子，打开火将锅内煮滚，煮滚后改成中火慢炖2个小时，此时猪脚基本微烂。 6、加入已经跑过两小时的黄豆，中火继续炖50分钟。 7、然后加入适当的盐，再炖10分钟。 8、最后加入少许味精，翻动猪脚和汤水，使味精均匀的进入猪脚和汤水中，关火后，即可食用。 |
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