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1、主料：鳊鱼1条，辅料：猪肉60克，柿子椒半个，红椒半个，调料：豆油25克，醋1小勺，鸡精5克，葱4根，姜5克，蒜5瓣，料酒10克，老抽1小勺，豆瓣酱2大勺，水100毫升，白砂糖1大勺。 2、葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。 3、鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。 4、一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。 5、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。 6、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。 7、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。 8、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。 9、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可出锅。 |
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