1、主料韭菜200克,辅料玉米淀粉适量,碱适量,花生半小碗。 2、调料食盐适量,鸡精少许,老抽适量,香油适量。 3、盆中放入大约1000ml的水,放入1小勺碱面,搅拌均匀。 4、韭菜泡在放入碱的水中,浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的农药残留,又可以保护韭菜内的维生素C,防止韭菜变黑,变臭。 5、浸泡完捞出来,沥干水分。洒少许盐,去除一部分韭菜的辛辣味。 6、用手将韭菜稍微翻动一下,使盐与韭菜充分接触,腌制2分钟;将腌出的水倒掉。 7、接着给韭菜码味儿,因为韭菜本身味道鲜香,洒少许盐和鸡精即可。 8、将韭菜拌匀摊开,方便韭菜充分入味儿。 9、把腌制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者腌制的时候切,防止营养流失。 10、将韭菜段均匀的码在碟子内,撒上少许玉米淀粉,可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气,用手抓匀,这样蒸出来的韭菜颜色好,口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上,蒸出来的韭菜软塌塌的,颜色也不好。 11、锅开后,韭菜上锅,大火蒸3~5分钟。 12、蒸熟后,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可食用。 |
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