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1、主料：鸡1500克；辅料：香菜50克。 2、葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；香菜摘洗干净； 3、将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净； 4、将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上； 5、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁； 6、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出； 7、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出； 8、 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油； 9、 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味； 10、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内； 11、将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。 |
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