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1、食材：猪肉500克，淀粉500克。辅料：糯米40克，碱5克。 2、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。 3、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组。 4、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。 5、制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。 6、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。 |
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