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1、黄油放在不粘锅中开小火加热1-2分钟后关火，利用锅里的余温慢慢融化。 2、黄油基本融化后倒入混合好的糊糊，开小火不停搅拌至结成团。中途如果锅子太热了随时关火，就不容易糊焦底啦。 3、奶黄馅炒至全部凝固后出锅放凉。 4、先把面粉、干酵母和糖混合均匀，再把称出的水一点一点加进去，一边加一边搅拌。 5、水加到最后一点点或者盆里基本看不到干粉的时候可以先停一停，用手去抓一抓面团，如果能够成团就可以试着揉面，如果面太散太干就接着一丢丢一丢丢加水。 6、揉成这样一个看不见干粉的面团之后，让面团先保湿休息20分钟。 7、趁着这个空档去团一下奶黄馅，分成每个28-29克的8个小球球。 8、休息好的面团再揉5分钟左右，揉成光滑的面团后分割成25克左右的8个小面团，再次揉光。然后让小面团休息10分钟，取一个面团按扁，用擀面杖擀成中间厚的小圆饼，放上一个奶黄球球。 10、把面饼和馅翻转过来，让面饼利用重力一点点向下包裹住整个奶黄球球。 11、翻转过来收口，垫一张烘焙纸放入（没有开火的）蒸笼中，保湿发酵半个小时左右，等到小包子微微长大、用手指轻轻戳一下会有软绵绵的手感和轻微凹陷缓慢回弹的状态的时候，就可以开始蒸啦。 12、冷水上锅，大火蒸制上汽（也就是水烧开）后10分钟关火，千万不要开盖！不要开盖！不要开盖！（划重点）继续焖3至5分钟之后就可以出锅啦。 |
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