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1、鲜活鲫鱼2条（约600g）、葱花2大勺、姜末1大勺、蒜末1大勺、辣豆瓣酱2大勺、白糖1大勺、生抽1小勺、抽1小勺、料酒1大勺、鸡汤（或水）150ml、花生油适量、水淀粉适量、面粉适量、陈醋1大勺。 2、做法：鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。 糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；3葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；调好水淀粉备用。 3、腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；煎至两面金黄；捞出沥油备用。锅中留底油，爆香姜蒜末；下入豆瓣酱，煸炒至出红油。 4、加入调味汁，煸炒均匀；加入鸡汤烧开下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；盛出鱼，摆盘；锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；加入葱花，关火；将汤汁浇在鱼身上即可。 |
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