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1、材料：砂糖35g、黄油52.5g、水35g、高筋面粉166g、低筋面粉78.75g、植物油39ml、绿豆未计量。 2、水油皮：黄油隔水加热融化，加入水、高筋面粉、砂糖，静置20min。 3、油筋面团：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面团，静置15min。 4、绿豆馅：绿豆用水浸泡两天，每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火，熟了即可，不要煮开花了。用筛网装绿豆，底下用一个盆装，用木勺积压，皮会和绿豆分开。 5、过了筛网的绿豆变成了泥，用干净的不粘锅，放入绿豆沙，小火炒稍干，加入麦芽糖，这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。 6、慢慢加入黄油跟肉松，分次加，每次加一点点，酌情加。加入糖和少许的盐。 7、水油皮和油酥面团平均切成14份，水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。 8、用擀面杖把面团擀成椭圆形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面团平均三折。翻面，折口朝下。转90度，擀开成长型，再三折一次，重复步骤再折一次。 9、擀开成饺皮状，包入肉松馅。收口朝下。 10、刷上蛋黄液，放入预热200度的烤箱，25min。 |
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