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1、食材： 蛋白40g、细砂糖20g、水40g、砂糖120g、吉利丁10g、玉米淀粉300g。 2、步骤： （1）先将吉利丁用冷水浸泡备用，玉米淀粉炒熟后铺在烤盘中，用鸡蛋圆头那端轻按出一个个小坑。 （2）细砂糖分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡。 （3）120g细砂糖和水一起加热到118度左右，沥干浸泡好的吉利丁后加入糖水中，并不断搅拌至融化。 （4）将糖水加到蛋白中，用打蛋器不断搅拌直到温度比手心温度高一些。 （5）可以取出一部分加入点色素搅拌成自己喜欢的颜色，然后装入裱花袋内。 （6）将染色蛋白挤在玉米定粉的小坑中。 （7）接下来就等棉花糖边变干。 （8）变干以后用刷子将边上的玉米淀粉刷到棉花糖表面，让棉花糖全身裹上玉米淀粉。 （9）然后再用刷子轻轻刷掉棉花糖表面的粉末，完成。 |
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