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1、主要材料：黄鸭叫1000克。调料：红尖椒30克。调味品：食用油1000克（实耗100克），食盐2克，鸡精2克，味精粉1克，郫县豆瓣酱10克，辣椒酱5克，米酒20克，白米醋5克，辣椒油10克，白胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，酸菜鱼火锅500克。 2、黄鸭叫从鳃部撕下内脏器官，清洗鲜血备用；红尖椒切割成1公分长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切条，生姜切成片。 3、锅置灶火上，添加食用油，烧至六成热当下入黄鸭叫、蒜头籽炸一下，倒进漏勺沥油。 4、锅内留底油，放入生姜片、干椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱炒出香味，再放进黄鸭叫、蒜头籽，烹入白米醋、米酒，引入酸菜鱼火锅，旺火烤开后去掉白沫子，添加盐、鸡精、味精粉，待黄鸭叫进味时，灶火收浓料汁，放进紫苏叶和尖椒筒，淋辣椒油，起锅装进麻辣干锅内，淋芝麻油就可以。 |
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