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1、主料：魔芋200克。 2、辅料：竹笋50克，蒜苔30克，芹菜30克。 3、调料：辣椒（红，尖，干）5克，花椒5克，淀粉（豌豆）5克，盐5克，辣椒（红，尖，干）5克，花椒5克，淀粉（豌豆）5克，盐5味精2克，豆瓣40克，植物油75克。 4、魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出； 5、干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段； 6、蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣； 7、竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片； 8、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用； 9、锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底； 10、锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色； 11、加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面； 12、锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成。 |
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