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1、菜叶型蒸菜： （1）菜叶洗净，撕碎(大叶)到5厘米见方左右。 （2）淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可。 （3）加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营 养水分不散失，而且蒸出的菜不结团。 （4）加入食盐、佐料(粉状)拌匀。 （5）拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可。 （6）上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透。 （7）出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下。 （8）蒜汁、香醋、小磨油、味精、调汁加入拌匀。 2、茎块类蒸菜： (1）香葱择洗干净，切葱花;胡萝卜洗净，切细丝。 （2）胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面)，上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散。 （3）将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。 |
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