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1、材料：乌骨鸡1250克、白果（干）30克、姜20克、盐15克、味精2克。 2、乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水； 3、白果去皮加清水漂透； 4、再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发； 5、煮透后入冷水中浸漂； 6、乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开； 7、打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果； 8、继续用小火炖至鸡软离骨时，放入盐、味精即可。 |
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